1569年創業
ハプスブルク家御用達ベーカリー

ホーフベッカライ エーデッガー・タックス

皇帝も愛したパンを、日本の食卓へ

 
 

Hofbäckerei

ハプスブルク家公認 王家御用達ベーカリー

街全体が世界遺産に登録されているオーストリアの古都、グラーツ。壮麗な王宮へと続く石畳の旧市街でひときわ威厳を放っているのが、グラーツ最古のベーカリー「ホーフベッカライ エーデッガー・タックス Hofbäckerei Edegger-Tax」です。
公式な文献には1569年創業との記述がありますが、14世紀にはすでにベーカリーとして営業していたとも伝えられています。
 
1883年、ハプスブルク帝国の皇帝フランツ・ヨーゼフ1世のグラーツ滞在に際してパンを献上。以来王家の食卓へパンを供給し続け、1888年5月「オーストリア-ハンガリー帝国王家御用達」の称号を授与されます。ハプスブルク家の象徴である“双頭の鷲”をトレードマークに使用できるのは、御用達店だけに与えられた特権。グラーツ本店のファサードには見事な樫の木のレリーフとともに、黄金の鷲が訪問客を迎えています。
 
ひとつひとつ職人の手で成形する「ハンドカイザー」や、かぼちゃの種を練りこんだ「キュルビスブロート」など、レシピの大半は王家御用達の称号を授かった当時のまま。伝統的なパンの他にも、フランツ・ヨーゼフ1世の妻・エリザベート皇后に捧げた一口菓子「シシーブッセル」をはじめ、焼菓子の銘店としても知られています。

第2次世界大戦の混乱のさなかにあっても営業を続けるなど、いかなるときも伝統を守り続けた老舗。先代の店主エリック・エーデッガー氏はグラーツ市の副市長もつとめ、歴史ある旧市街の保全にも貢献しました。1992年からは息子のロベルト・エーデッガー氏が跡を継ぎ、9代目として王家御用達の品格を守り続けています。

そして2015年、これまでグラーツ旧市街の外から出たことのない門外不出のレシピが日本上陸! 文明開化の面影を残す東京・神田に、海外初の支店をオープンしました。皇帝も愛した極上のパンを、あなたの食卓へお届けします。
Hofbäckerei Edegger-Tax
A 8010 Graz Hofgasse 6
Tel. +43 316 83 02 30-0
Fax +43 316 83 02 30-13
http://www.hofbaeckerei.at  


ひとつひとつ、手で成形
だから「ハンドカイザー」

Handkaiser

エーデッガー・タックスの看板アイテム、「ハンドカイザー」。
一般的にはカイザーゼンメルと呼ばれる、オーストリアでは日常的なパンです。

皇帝の頭に輝く王冠を模した、独特のらせん形。多くのベーカリーが専用のスタンプで筋をつけているのに対し、エーデッガー・タックスでは、ひとつひとつ、すべて手作業で成形しています。ひだを折り畳むことで、より立体的に。見た目の美しさだけでなく、きめも細やか、食感ももっちり。小さいながらも、伝統と職人技が凝縮しています。



Handkaiser Club


Instagramで ハンドカイザーの美味しい食べ方を研究中。

Instagram @handkaiserclub 

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守るのではなく、
伝えるからこそ伝統

ふだんの生活を
“ちょっとだけ”特別に

Service

王家御用達ベーカリーが、日本のみなさんに届けたいこと。

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100%
ハンドメイド

創業以来、グラーツ本店に受け継がれてきたレシピに基づき、すべて日本で手造りしています。
製造にあたっては、本店店主から直々に指導を受けた職人が、伝統的な製法で焼き上げています。
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パンだけでなく
スイーツも

本店店主ロベルト氏の強い希望により、日本店では伝統的なパンのほか、ケーキや焼菓子も扱っています。
もちろん、パン同様すべてハンドメイド。ロベルト氏が全幅の信頼を寄せるNeuesオーナーシェフ 野澤孝彦氏が共同開発しています。
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あなたのそばに
王家御用達

ミーティングの軽食に、ホームパーティに、イベントのケータリングとして。 王家御用達のサンドイッチはいかがですか?
10個からご予約を承ります。お渡しの3日前までにお問合せください。
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特別な時間に
特別な贈り物

大切な人への贈り物、誕生日のプレゼント、お得意先へのおもたせなど。
ご予算にあわせて、ご贈答用ギフトの詰め合わせをご用意いたします。
店頭でお買い求めいただいた場合に限り、地方発送も承ります。
 サンドイッチのご予約に関して
デリバリーをご希望の場合は、別途配送料がかかります。
状況によっては、ご注文いただけない場合もございます。予めご了承ください。
 ご贈答ギフトに関して
ベーカリーなど、一部ギフト対象外の商品もございます。詳しくは店頭でご相談ください。
ホールケーキをご希望の場合は、お渡しの5日前までにご注文ください。
 オンライン販売に関して
シシーブッセルなど、一部の商品は以下のサイトからお買い求めいただけます。
ウィーン菓子専門店Neues オンラインshop

Shop Infomation

店名
ホーフベッカライ エーデッガー・タックス
Hofbäckerei Edegger-Tax
 
所在地
東京都千代田区神田須田町1-25-4 マーチエキュート神田万世橋S3区画
TEL:03-5296-5777
 
営業時間
[月~土] 11:00~21:00 / [日・祝] 11:00~20:00
 
定休日
不定休
 
運営会社
株式会社WERKESS(ヴェルケス)
〒107-0052 東京都港区赤坂7-5-56 OAG-HAUS 1F
 
お問い合わせ
edegger@edegger-tax.jp
TEL:03-5296-5777

取材に関するお問い合わせ
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